Erika Sanz inició su carrera en teatro, participando como una de las protagonistas del espectáculo La navaja en el ojo de la compañía teatral La Fura dels Baus. Debutó en televisión con la exitosa serie Un paso adelante (2002-2005) de la productora Globomedia para Antena3. La serie tuvo gran popularidad y ayudó a la actriz a llegar a una gran audiencia. Después de este éxito televisivo realizó otros trabajos para la televisión como Cuenta atrás (2007) y Águila Roja (2009-2011). Al mismo tiempo que realizaba proyectos para la televisión, continuó con su trabajo en el teatro, donde protagonizó varias obras. También participó en la compañía de danza Lokomamia a la que perteneció durante seis años. Sanz nunca dejó su formación como bailarina e intérprete y siguió estudiando en diferentes escuelas de Valencia, Madrid, Londres, Nueva York y Los Ángeles. En 2021 protagoniza la nueva serie documental creada y dirigida por Santiago Posteguillo El corazón del Imperio.