Eva Santolaria empezó una licenciatura en derecho, pero abandonó sus estudios para perseguir una carrera como actriz. Debutó como actriz en 1995 en un episodio de la serie Estació d'enllaç y un año después protagonizó la película Susanna (1996). Su nombre ganó gran reconocimiento en Cataluña despues de trabajar en la serie Nissaga de poder (1996-1998), que se convirtió en un fenómeno social. Luego dio el salto al reconocimiento nacional con la exitosa serie de Antena 3 Compañeros (1998-2001) y que la convirtió en una de las actrices preferidas por los jóvenes gracias a su papel de Valle, que interpretó también en la adaptación cinematográfica de la serie No te fallaré (2001), dirigida por Manuel Ríos San Martín. La actriz continuó con otro éxito televisivo al incorporarse al reparto de 7 vidas (2001-2006), donde interpretó a Vero, una joven que intenta abrirse paso como relaciones públicas en una discográfica. Próximamente podremos verla en Todos mienten (2022), una serie creada por Pau Freixas.