Frecuentemente, Jorge Lavat acompañaba a su hermana Queta a los estudios San Ángel, donde en 1957 empezó como actor de doblaje, prestando su voz para los doblajes de series norteamericanas como Los locos Addams, Los Intocables y El Avispón Verde. Su gran oportunidad llegó en 1958 cuando el productor Gregorio Wallerstein lo contrató para la película Las mil y una noches, al lado del gran actor Germán Valdés "Tin Tan" y la actriz María Antonieta Pons. Fue parte del grupo de actores que participaron en la primera telenovela hecha en México: Senda prohibida, en 1958. Desde entonces participó en más de treinta películas y telenovelas, así como en innumerables obras de teatro. Sus últimos trabajos en el cine fueron en Ella y el candidato (2011) y Marcelino pan y vino (2010), mientras que para la televisión, lo último que realizó fue en la telenovela de Venevisión y Univisión, grabada en Miami, Eva Luna en 2011. A lo largo de su vida se hizo acredor a innumerables reconocimientos siendo el último la Diosa de Plata de Pecime como Mejor Actor por la película El estudiante (2009).