Gina Stiebitz comenzó su carrera como actriz en 2010 con un papel en la película de Benedek Fliegauf Womb, protagonizada por Eva Green, Matt Smith y la nominada al Premio de la Academia Lesley Manville. También ese año la audiencia alemana se familiarizó con la actriz gracias a su participación en la serie de televisión Wie erziehe ich meine Eltern? Un año después, interpretó a Juliane Noak en la serie médica In aller Freundschaft. En 2016, Stiebitz apareció en los programas de televisión Familie Dr. Kleist y Großstadtrevier. Obtuvo reconocimiento internacional en 2017 por su interpretación de Franziska Doppler, una joven rebelde que tiene una relación tensa con sus padres y quiere escapar de la ciudad donde vive, en la serie Dark de Netflix. Próximamente, Stiebitz aparecerá en la nueva cinta de misterios The Darker the Lake, bajo la dirección de Lok Kwan Woo.