George Nolfi se graduó de la Universidad de Princeton con una licenciatura en política pública y recibió una beca Marshall para la Universidad de Oxford, donde completó algunos trabajos de posgrado en filosofía y luego cambió al programa de doctorado en ciencias políticas en UCLA. Nolfi vendió su primer guion antes de completar su doctorado y dejó UCLA con una maestría. En 2004 adaptó su guion Honor Among Thieves en La nueva gran estafa, la secuela de La gran estafa (2001). También escribió el guion para Rescate en el tiempo (2003) y El centinela (2006), y co escribió, junto a Tony Gilroy y Scott Z. Burns, el guion de la tercera parte de la saca de Jason Bourne, Bourne: el ultimátum (2007). Hizo su debut como director con la película de 2011 Los agentes del destino, un thriller protagonizado por Matt Damon y Emily Blunt. Recientemente Nolfi dirigió The Banquer (2019), un drama basado en hechos reales protagonizado por Samuel L. Jackson, Anthony Mackie y Nicholas Hoult.