Ash Santos siempre expresó interés en la actuación, y después de mudarse a Salt Lake City, Utah, comenzó su carrera en dicho ámnbito Debutó en la cinta familiar de comedia y aventura Once I Was a Beehive (2015) e hizo varias películas para televisión y cortometrajes desde entonces. En 2017 participó en algunos capitulos de la serie Relationship Status como Charlotte. Ash es conocida por interpretar a Emily en la octava temporada de la serie de antología de horror de FX American Horror Story, Apocalypse (2018). Aunque Ash ahora es más reconocida luego de estelarizar en AHS, la chica llevaba un largo recorrido en películas hechas para televisión, algunas de ellas con bastante éxito en la pantalla chica, entre éstas se encuentran Una navidad inesperada (2017) y Mi príncipe de verano (2016). Ash aún no confirma cuál será su próximo proyecto en la pantalla chica o en el cine.