Jacob Romero Gibson se interesó en las artes desde su infancia, por lo que a los 15 años, empezaó a tomar clases de actuación en el Instituto de las Artes de California. En 2016 empezó a tener sus primeras experiencias como actor de teatro, además de participar en algunos cortometrajes. En 2018 apareció en un papel de episodio en la serie de televisión The Resident, así como en la serie de televisión All Rise y Grey's Anatomy (2019). De 2019 a 2020 interpretó el papel de AJ Delajae en un 15 episodios de la serie de televisión Greenleaf, que sigue a la familia Greenleaf y su megaiglesia de Memphis con miembros predominantemente afroamericanos. En 2022 participó en la serie de HBO Max Maldito rap. En noviembre de 2021 se anunció que interpretaría el papel de Usopp, un chico cobarde con afición a las mentiras, pero con una gran puntería, en la serie One Piece de Netflix, basada en el manga homónimo.