Safy Nebbou comenzó su carrera como director de escena en el Théâtre des Chimères en París, donde Tsilla Chelton fue uno de sus mentores. Trabajó como actor, siendo instruido por figuras de prestigio como Tsilla Chelton, Bryan Divers y Jean- Marie Broucaret. Trabajó ocho años en el Théâtre des Chimères en obras de autores tan diversos como Grumberg, Topor, Chéjov, Molière o Valle-Inclán. Posteriormente llegó a ser profesor de teatro a la par que director teatral, llevando a escena más de treinta obras entre 1989 y 1998. Posteriormente, dirigió cortometrajes, comerciales para France Télécom, Orange y Renault, y largometrajes. En primero de ellos fue el drama de 2004 The Giraffe's Neck, que presentó en el Festival de Cine de El Cairo y ganó el Premio Naguib Mahfouz al mejor debut. La marca del ángel (2008) es su segunda película. No soy quien crees (2020) es su más reciente largometraje y está protagonizado por Juliette Binoche.