What We Left Unfinished narra la historia de cinco películas nunca terminadas realizadas entre 1978 y 1992 antes de que los regímenes comunistas llegaran al poder en Afganistán. Escenas de estas películas, algunas de las cuales luego se reutilizaron en otras obras, son editadas junto con imágenes actuales de sus localizaciones y comentarios de los realizadores y actores involucrados en las producciones, lo que nos permite sumergirnos en películas de acción y dramas románticos que giran en torno a historias y conflictos locales. Al hablar con los cineastas, Mariam Ghani reconstruye cómo persiguieron su pasión por el cine frente a la censura y el peligro. Si bien no fue posible hacer películas críticas con el régimen, los directores desarrollaron métodos que les permitieron seguir realizando sus proyectos. De esta manera, se abrió un panorama del cine afgano en el que se entrelazan realidad y ficción, hechos históricos y mitos nacionales, experimentación artística y propaganda.