El propietario, chef y cantinero del Meshiya solo se conoce como Maestro. Un chef maravilloso, el Maestro puede producir cualquier plato que pidan sus clientes con los suministros limitados que tiene disponibles. Sus clientes van desde asalariados hasta Yakuza y prostitutas. El Maestro se abstiene de involucrarse en los asuntos personales de sus clientes, pero a veces ofrece orientación y consejos a quienes lo necesitan.