Carol Barbee se graduó de la Universidad de Wake Forest con una licenciatura en Discurso, Comunicaciones y Artes Teatrales y más tarde recibió su Maestría en Actuación de la UCLA. Obtuvo su primer papel en L.A. Law en 1989, y desde entonces apareció en otros programas de televisión como Ellen en 1996, así como en las películas Duro de matar 2 (1990) y la comedia romántica Bailando sobre el mar (1997).  En 2001, Barbee escribió su primer guion acreditado para la serie Providence de NBC, y desde entonces escribió para Judging Amy (donde también se desempeñó como productora ejecutiva y escritora principal), y fue la productora ejecutiva de la serie de CBS Jericho y el drama de Fox, Touch, entre otras. También se desempeñó como productora consultora y guionista para Falling Skies de TNT y Hawaii Five-O para CBS. Actualmente es la productora ejecutiva y showrunner de la temporada 2 de UnREAL. También es la escritora principal de la serie de Netflix, Cómo criar a un superhéroe (2019).