Originario de Franche-Comté, Hervé Pierre descubrió el arte de la actuación a una edad temprana. De 1974 a 1977, siguió realizó cursos en la Escuela Nacional de Teatro de Estrasburgo, y al finalizar, con toda la promoción de TNS, fundó el Théâtre du Troc que acogió hasta 1981. Por estas fechas comenzó a tener participación frente a la pantalla, destacando en The Horseman on the Roof (1995), Lautrec (1998) y París, te amo (2006), por mencionar algunas. Entre sus trabajos recientes se encuentra la película histórica franco-italiana del polémico director Roman Polanski, El acusado y el espía (2019). En el 2021, el actor ganó gran popularidad por su participación como el malvado Humbert Pellegrini en Lupin (2021), serie francesa original de Netflix inspirada en las aventuras de Arsène Lupin, en la que el caballero ladrón Assane Diop se propone vengar a su padre por una injusticia infligida por una familia adinerada.