Desde chica, Itziar Castro quiso convertirse en actriz y cantante. Ingresó en la Escuela de Teatro Musical de Barcelona y se enamoró de la actuación. Pero atravesó tiempos difíciles para ganarse un lugar dentro del mundo del espectáculo debido a su aspecto. Su rumbo comenzó a cambiar cuando consiguió papeles secundarios en diversas películas como El gran Vázquez (2010), Águila Roja, la película (2011), Rec3: Génesis (2012), Blancanieves (2012) y Las brujas de Zugarramurdi (2013). Sin embargo, su salto a la fama fue en 2017, año en que participó en las películas Matar a Dios y Pieles, la cual le significó una nominación al Goya como mejor actriz revelación en 2018, y en la serie Vis a Vis como Goya. Su interpretación en Pieles y su nominación elevó su carrera profesionalmente y su personaje lésbico en Vis a Vis le consiguió el cariño del público. En 2020 continuó con su papel de Goya en Vis a Vis: El oasis, serie derivada de Vis a vis.