Vincent Pérez nació el 10 de junio de 1964 en Lausana, Vaud, Suiza. Hijo de Padre español y de madre alemana. Perez mantiene su doble ciudadanía. Se mudó de Suiza a Francia al cumplir dieciocho años.

Comenzó sus estudios de actuación en Ginebra y completó su formación en la escuela del Théâtre Nanterre-Amandiers. 

El papel que le ganó popularidad fue junto a Gérard Depardieu en Cyrano de Bergerac, por esta actuación logró ser nominado para un Premio César. Desde entonces ha aparecido en varias películas  en el cine francés, entre las que se incluyen Le Bossu, La Reina Margot e Indochina. Pero es hasta 1997 que logra realizar finalmente su debut cinematográfico en el mercado estadounidense con El Cuervo: Ciudad de Ángeles.

En la televisión, actuó en Paris enquêtes criminelles, la adaptación francésa de Law & Order: Criminal Intent. Pérez estelarizó como el teniente Vincent Revel. En su faceta como director, ha realizado los cortometrajes L'échange y Rien à dire, ambos han sido nominados para la Palma de Oro en el Festival internacional de cine de Cannes.

Desde 1998 Perez ha estado casado con la modelo y actriz Karine Silla, juntos tienen tres hijos.