Saul Rubinek nació en un campo de refugiados en Alemania, donde su padre dirigía una compañía de teatro de repertorio yiddish. Rubinek comenzó su carrera profesional como actor infantil en teatro y radio en Canadá. Para cuando tenía 20 años, era miembro de la compañía Stratford Shakespearean Festival en Stratford, Ontario y, más tarde, fue cofundador, actor y director de Theater Le Hibou, Theater Passe-Muraille y Toronto Free Theatre. Comenzó a trabajar en los Estados Unidos como actor en el Public Theatre de Nueva York. Rubinek tuvo papeles notables en películas como El poder y la pasión (1984), El poder y la avaricia (1987), La hoguera de las vanidades (1990) y La fuga (1993). Interpretó a Alan Mintz junto a Nicolas Cage en la película del 2000 Hombre de familia. En 2018, fue elegido para un papel recurrente en la serie Hunters de Amazon Prime que estrena en 2020 y en la que compartirá créditos con Al Pacino.